的人影仿佛也逐渐变得稀少,办公楼里的白领在趴着睡觉,街上的市政维修工人在公园的长椅上打起了呼噜,老板站起身打了个哈欠,生了个懒腰后开始了下午万德鱼杂钵子的制作: 老板从冷鲜柜中取出预先处理好的雄鱼鱼籽300克、鱼泡200克,流水冲洗后沥干。锅中放入菜籽油50毫升,烧至六成热,下姜片20克、蒜粒30克、干辣椒段15克、花椒5克爆香。 倒入鱼杂,转大火快速翻炒2分钟至表面定型。加入万德本地豆瓣酱40克、脾酒30毫升,翻炒出红油。注入沸水800毫升,水面完全没过食材。 大火煮沸后撇去浮沫。加入生抽20毫升、陈醋10毫升、白糖5克调味。将全部食材转入砂钵中,转小火加盖慢炖15分钟。 开盖,放入紫苏叶10克、青蒜段20克。关火,淋入茶油10毫升。...
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